끓이지 않고 쉽게 달지 않고 짜지 않고 꼬들꼬들한 옛날 맛 나는 무 장아찌 쉽게 담그는 법

이 가을에 큰 무로 하는 이번 

무장아찌는 옛날처럼 달지 않고 

약간 짭짤하게 별다른 양념 없이 

옛날처럼 하얗게 해서 달지 않고

시지 않고 약간 짭짤한 옛날 맛이

나는 무장아찌를 해서 드실 수

있게 담아봤습니다

무장아찌를 간장양념물에 하는 것도 

좋지만 가끔 이렇게 하얗게 담아서 

무침으로 드시면 하얀 단무지 맛도 

나서 참 좋습니다 이 가을에 꼭  한 번 

해서 드셔 보세요 추천드립니다

⑴  달지 않고 짭짤하고 꼬들꼬들한 옛날 무장아찌 요리법

무 장아찌 컵 계량은 

맥주컵 한 컵 250ml/g

종이컵 한 컵 200ml/g 

①  큰 무 손질 

 

큰 무 6kg 

우선 장아찌 담기 좋게 큰 무 6kg를 

뿌리부터 잘라주신 다음 윗 동을 

잘라서 준비해주시면 됩니다

그리고 원래 가을무가 영양가가 

많아서 그냥 먹는 게 좋지만 지금은 

완전한 가을 무가 아니라서 영양가가

많아도 껍질이 두꺼우니까 깎아서 

하시는 게 좋습니다 그러니 껍질을

깨끗이 씻어서 준비해주시면 됩니다

그런 다음 무가 크고 수분이 잘 안 

빠지니  우선 반절로만잘라주세요 

다 자르고 나면 남은 수분부터 빼야

장아찌 담기 좋으니 양념장에 재워

주겠습니다 

② 큰 무 첫 번째 수분 빼주기  

1차 (첫 번째)로 수분을 빼 줄 재료입니다 

천일염 맥주 컵 한 컵 (250g) 

설탕 맥주 컵 한 컵 (250g)

천일염과 설탕은 삼투 현상으로 

수분을 뺄 때 농도가 높아서

무 속 수분을 빼 내줍니다 

소주 1리터는 방부제 역할을 해주지만

이번엔 생수 1리터는 소주랑 같이 

섞어서  해도 충분해서 물을 같이 

넣고  재워서 담아보겠습니다

우선에 양념이 잘 배어 드는 쪽으로

무를 차곡차곡 놔주시고  무 위에 다 

설탕하고 소금하고 섞은 걸 붓고 

소주와 생수 섞은 것을 뿌려주길 

반복하시다 수분이 잘 빠지게 

무거운 돌이나 누름판으로 눌러서 

실내 숙성해주시면 수분이 더 잘 

빠집니다 그리고 매일매일 뒤집어 

줘야지 숙성이 빨리 됩니다

② 뒤집어가며 실내 숙성하다 무 잘라주기

숙성한 지가 하루가 됐는데 큰 무라

뒤집어 줘도 생각보다 수분이 잘 

안 나와서 무를 반절로 잘라서

숙성해줘야 했습니다  그리고

뚜껑을 열어 뒤집어 줄 때 돌을 

치우고 물을 담은 페트병으로 

바꿔서 수분이 더 잘 나오게 

눌러줬습니다   

무가 큰 무라서 수분이 잘 안 빠지니

큰 무로 하실 때는 좀 크다 싶으면

반으로 잘라서 숙성해주시는 걸

추천드립니다 그렇게 숙성해주시면

확실히 수분이 빨리 빠집니다 

무를 자르고 나면 큰 무를 넣고 

다시 페트병을 넣고 이틀만 더 

뒤집어 가며 큰 무를 숙성해주세요  

③ 실내 숙성 3일 후 양념자으로 2차 숙성

매일매일 뒤집어가며 숙성한 지 

3일째 됐습니다 물병을 치우고

확인해보니 아주 무가 수분이 잘 

빠져서 낭창낭창하니 아주 좋았습니다 

이제 수분이 빠진 무는 이대로 

씻지 마시고 체반에 밭쳐서   

물기를 빼놔주시면 됩니다

※ 그리고 재워 놓았던 물을 

버려주시는 게 좋습니다 

무에서 나온 즙도 많고 소금과

설탕 그리고 소주도 희석돼서

쓰기 힘듭니다

④ 2일 실내 숙성할 양념장 배합후 실내 숙성

무가 수분만 빠졌지 양념이 안 된 

상태입니다  그러니 2차로 양념을 해서 

장아찌를 배합해서 담아 주셔야합니다

2차(두 번째 양념물 재료)

소주 2L

생수 1L 

천일염 

종이컵 반 컵(100g)

신화당(혹은 뉴슈가) 2 큰술  

이번에도 방부제 역할을 해주는 

소주와 생수를 같이 섞어서 넣었습니다

간을 맞춰주고 방부제인 천일염과

농도가 높아서 수분이 잘 빠지는 

신화당을 조금 넣어줍니다 

무 속 수분이 빠지면서 단맛도 

희석 돼서 줄어듭니다 그러니까 

걱정 말고 넣어주세요 

양념장을 넣고 잘 저어준 다음 

차곡차곡 다시 무를 담아주신

다음 누름판이나 무거운 돌이나 

페트병을 넣어 꾹 눌러서 다시

이틀을 매일 뒤집어가며 실내에서

 숙성해주시면 됩니다

이렇게 2차(두 번째로)양념장을 

넣고 숙성하시면 양념은 베이고 

수분은 빠져서 더 맛있는 

무 장아찌가 됩니다

⑤ 이틀 실내 숙성 후 무장아찌 완성과 보관 

무 장아찌를 수분만 뺀 지 3일 양념에 

재워서 이틀째 됐습니다   뚜껑을 열고 

확인 해보니 아주 수분도 잘 빠지고 숙성도

보기 좋게 잘 됐습니다 다시 무장아찌를 

이대로 씻지 말고 통에 담아서 냉장

보관해주시면 됩니다 

※ 두 번째 양념장도 무에서 나온

물에 너무 희석돼서 쓰기 힘드니

활용하지 마시고 버려주시는 걸

추천드립니다 

⑥ 옛날 맛 나는 무장아찌 무침 만들기

무침으로 만들려고 보니 무장아찌가 

아주 수분이 잘 빠져서  꼬들꼬들하니 

아삭거리고 달진 않고 약간 짭짤하니 

김밥 싸기도 참 좋게 잘 됐고 맛도 좋고

하얀 단무지 처럼 잘됐습니다

무 장아찌 무침 재료

무장아찌 반개 

마늘 조금 

대파 조금 

홍고추 조금 

청양 고주 조금

깨소금 조금 

고춧가루 조금

참기름 조금  

무 장아찌를 다 자르고 나면  

한번만 딱 씻고 물기를 짜서 

무침으로 무쳐주시면 됩니다 

양념 재료는 식성에 맞게 조절

하셔도 됩니다

그럼 옛날 단무지 무침처럼

아주 맛있으니까 꼭 한번 해서 

드셔 보세요  그럼 시지 않고 달지 않고

약간 짭짤한 옛날 맛 나는 무 장아찌를 

시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 

요리를 쉽게 하실 수 있게 더 노력

하겠습니다 그러니 구독과 좋아요 

알림 꼭 부탁 드리겠습니다

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