요새 두릅이 한창 많이 나올 때라서
오랫동안 맛있게 드실 수 있게
장아찌로 한 번 담아봤습니다
그리고 두릅은 3~4월에 많이
나오고 몸에도 좋습니다
그러니 꼭 한 번 담아보세요
⑴ 짜지 않고 오래 먹는 두릅 장아찌 요리법
장아찌 담을 두릅은 700g입니다
① 두릅 손질해주기
먼저 두릅의 딱딱한 부분부터
잘라줍니다 그런 다음 큰 두릅은
십자모양으로 칼집을 내주고
작은 두릅은 칼집을 한 번만 내줍니다
그래야 양념도 잘 배이고 먹기도
편합니다 두릅은 이렇게 잘라서
씻어주시면 됩니다
손질 한 두릅은 두릅나무에서
땄기 때문에 굳이 식초물에
담가 놓을 필요가 없습니다
다만 씻을 때 살살 흔들어
주시면 됩니다 그래야 두릅에
붙어있는게 떨어집니다
두 번 정도는 맑은 물이
나오게깨끗이 씻어서
준비해주시면 됩니다
깨끗이 씻은 두릅은 장아찌
담기 좋게 물기를 빼서 준비해주세요
② 두릅장아찌와 같이 담을 야채 손질
두릅 장아찌에 들어가는 야채입니다
양파 작은 것 한 개
청양 고추 6 개
홍 고추 큰 것 2 개
마늘 100g이 들어갑니다
야채는 간단하게 준비했습니다
달짝지근한 양파는 얇고 길게
잘라주시면 됩니다 양파를 넣어야
국물맛이 시원합니다
얼큰한 맛을 내주는 청양고추는
듬성듬성 잘라서 준비해주시면 됩니다
칼칼한 맛과 색감을 내주는
홍 고추도 잘라 넣어주시면 좋습니다
마지막으로 마늘은 꼭 얇게
잘라야 두릅과 같이 드실 수 있습니다
야채를 다 잘랐으면 섞어놔줍니다
③ 두릅장아찌에 들어가는 양념장 배합
진 간장 맥주 컵 한 컵 반(375ml)
멸치 육수 맥주 컵 한 컵(250ml)
소주 종이컵 한 컵(200ml)
사과청이나 매실청 맥주 컵 한 컵(250ml)
사과 식초나 일반 식초 맥주컵 한 컵(250ml)
양념장 재료는 이렇게 들어갑니다
우선 맛을 내주고 색감을 내주는
진 간장을 부어줍니다 그리고
담백하고 시원한 멸치육수를
부어줍니다
멸치 육수는 미림이나 생수로
대체하시면 됩니다
그리고 방부제 역할을 하는
일반 소주를 부어줍니다
끓이지 않고 담는 장아찌는
방부제 역할을 하는 청이나
소주 그리고 식초중에
한 개는 꼭 넣고 담아주세요
단맛을 내주고 방부제 역할을
하는 사과청을 부어줍니다
사과청은 물엿이나 매실청을
넣어도 됩니다 그리고 신 맛을
싫어 하다보니 희석해서
직접 담은 식초를 부어줬습니다
그러니 담지 않은 분은
일반 식초로 대체하시면 됩니다
배합이 끝난 양념장은 설탕과
물엿이 안들어갔기 때문에
살짝만 저어주시면 됩니다
④ 두릅장아찌 하루 실내숙성
먼저 물기를 뺀 두릅과 야채를
통에 담아줍니다 그런 다음 양념이
잘 배이게 두릅을 먼저 깔아줍니다
두릅 위에 손질한 야채를 깔아주시면
됩니다 다 담았으면 양념장을
골고루 부어주시면 됩니다
마지막으로 골고루 스며들게
손으로 한 번 더 눌러줍니다
※ 숙성을 할 떄는 눌러놓는 용기나
깨끗이 씻은 돌이나 누름기로
꾹 눌러줍니다 이제 이렇게
하루만 실내숙성 해주시면 됩니다
하지만 하루에 한 번은 뚜껑을 열고
두릅은 위아래로 뒤집어 주셔야 됩니다
이렇게 하루만 숙성해주시면 됩니다
⑤ 하루 실내 숙성 후 완성과 냉장보관
숙성한지 하루만에 뚜껑을 열고
숙성이 잘 됐는지 확인 해보니
두릅이 아주 연하고 부드러워서
그런지 아주 색도 잘나오고 숙성도
잘 됐습니다 그리고 두릅장아찌는
짜지 않으니이대로 냉장 보관
하시면서 드시면 됩니다
그리고 두릅을 장아찌로 담을 때는
꼭 한 번만 뚜껑을 열고 뒤집어서
실온에 실내숙성해주세요 그래야
하루만에 드실 수 있습니다
또 완성된 두릅장아찌를
먹어보니까 시지 않고 짜지 않아서
밥반찬이나 고기와 같이 먹기에
참 좋을 것 좋습니다
그리고 두릅은 봄에만 나오니까
많이 나올 때 꼭 해서 드셔보세요
몸에도 좋습니다 3~4월에 나오니까
꼭 드셔보세요 추천드립니다
그럼 저희 영상을 봐주셔서 감사합니다
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