꼬들꼬들한 무말랭이 식감 좋고 잡내 없게 불려서 무치는 법

꼬들꼬들한 무말랭이 식감 좋고 잡내 없게 불려서 무치는 무말랭이 무침을 쉽게 담아서 드실 수 있게 만들어봤습니다 그럼 무말랭이 무침을 만들어 드실 때 저희 요리 영상이 도움이 됐으면 좋겠습니다 ⑴ 꼬들꼬들한 무말랭이 무침 요리법 무말랭이 무침 컵 계량 기준은 종이컵 한 컵 200 ml/g 소주잔 한 잔 70 ml/g ① 무 손질 무 3개 3kg 깨끗이 씻은 무 3개를 네 등분씩 어려번 잘라 놔줍니다 그런 다음 미지근 한 물 1L 와 천일염 종이컵 한 컵(200g)을 풀어 놓은 물에 무를 세척해 줍니다 세척 후 무를 절여서 무 말랭이를 만들면 쉽게 곰팡이가 생기지 않고 오래갑니다 절여 둔지 30분이 지나면 딱 한 번만 씻고 식품 건조기에 10시간 정도 70도로 돌려주시거나 바람 잘 치는 곳에서 낮에는 햇볕에 말리고 밤에는 이슬이 내리니 걷어드리면서 건조 하시되 요새는 날도 안 좋고 추우니 7~10 일 정도 햇볕에 말려주세요 그리고 날이 안 좋으면 낮에도 곰팡이가 생길수가 있습니다 그런날에는다시 집에 놔뒀다가 날이 좋은 날 내두시면 됩니다 그래서 자연적으로 만드려면 시간과 노력이 필요합니다 그러니 건조기가 없는 분은 가능하면 무말랭이 건조 된걸 사셔서 잡내 제거 후 무쳐 드시는 걸 추천드립니다 ② 무말랭이 무침 야채 손질 홍 청양고추 2개 청양고추 2개는 고추 끝 부분을 십자 모양으로 자르고 다시 잘게 잘라 다진 것처럼 만들어 주세요 쪽파 100g은 식성에 맞게 잘라 주셔 도 되고 빼고 드셔도 됩니다 마른 고춧잎을 물에 불려서 40g 준비해 주시면 향도 좋고 맛도 좋아 넣어 드시길 추천드립니다 ③ 무 말랭이 잡내 제거 식품 건조기에 70도로 10시간 건조하거나 자연 건조로 말리거나 시중에서 사신 무말랭이를 미지근 한 물 2L와 일반 소주(16.5%) 반 컵을(100ml)붓고 1시간만 불려놔 주시면 무 말랭이 잡내도 제거되고 식감도 오독오독하고 꼬들꼬들하니 좋게 살아납니다 ④ 무말랭이 무침 양념 만들어주기 고운 고춧가루 3 큰술 고춧가루 종이컵 한 컵 ( 200 ml/g) 참기름 5 큰술 통깨 3 큰술 설탕 3 큰술 진간장 소주잔 한 잔 (70ml) 멸치 액젓 소주잔 반잔 (35ml +2큰술 =50ml) 다진 마늘 3 큰술 찹쌀죽 5큰술 무말랭이를 불려 놓을 동안 양념장을 만들어줍니다 고운 고춧가루로 색감과 식감을 내주고 고춧가루로 얼큰 한 맛을 내주시되 고춧가루 반 컵은 양념에 반 컵은 무칠 때 따로 넣어주시면 됩니다 그리고 다진 마늘과 찹쌀죽을 넣어 알싸한 맛과 찰기를 더 해주세요 진 간장과 멸치 액젓으로 양념 간을 해주시고 거기에 조청을 넣어 단맛과 감칠맛을 더해줍니다 물론 조청은 물엿으로 대체 하셔도 됩니다 그리고 조청이 생각보다 달지 않아서 단맛을 적당히 좋아하는 분에게 좋습니다 마지막으로 통깨를 넣고 저어주시다 양념 간을 본 다음 액젓으로 식성에 맞게 조절해주세요 간은 멸치액젓으로 하시는 것이 맛이 더 좋습니다 거기에 준비해 놓은 고추와 쪽파를 넣고 마저 섞어줍니다 ⑤ 무말랭이를 넣고 무침 만들어 완성하기 깨끗이 씻고 꽉 짜 놓은 무말랭이를 양념에 넣고 거기에 불려놓은 고춧잎 40g을 넣어 향과 식감을 더 한 후 무쳐줍니다 이대로 이제 잘 버무려서 주시다 남겨 놓은 고춧가루 반 컵(100g)을 넣고 다시 버무려주세요 이제 어느 정도 무치다 간이 더 잘 배여서 꼬들꼬들하고 오독오독하고 단짠 맛이 더 잘 배인 무말랭이 무침을 만들위해 20분간만 재워놔줍니다 20분이 지나면 맛을 보시고 액젓으로 식성에 맞게 조절하시고 잘라 놓은 쪽파 넣을 분은 넣어서 바로 버무려 주시고 식성에 맞지 않는 분은 쪽파를 빼고 참기름을 넣고 바로 버무려서 마무리 해줍니다 그릇에 담은 다음 깨소금을 넣고 드시면 아주 맛 좋고 꼬들꼬들한 무 말랭이 무침이 완성됩니다 건조기가 없거나 자연건조 하셔야 하는 분은 요즘 시중에 무말랭이가 많이 나오니 가급적 구해서 무치시는 걸 추천드립니다 아직 가을무가 많이 나올 때 많이 무말랭이를 사거나말려두었다 꼬들꼬들하고 잡내없는무말랭이나 장아찌를 만들어 무침으로 두고두고 드시는 것을 추천드리며 마무리하겠습니다 보관은 당연히 냉장보관해주시면 됩니다 꼬들꼬들하고 잡내없는 무말랭이 무침을 시청해 주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를 쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다 그럼 구독과 좋아요 알림 꼭 부탁드리겠습니다 BGM 정보 Midnight Snowfall by Alcaknight Alcaknight is licensed under a Creative Commons License. Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight #무말랭이무침쉽게담그는법#무우말랭이레시피#무말랭이무침요리