요즘 햇 양파가 많이 나오고
제철이라서 햇 양파를 끓이지 않고
맛있게 오래 드실 수 있게 장아찌로
한 번 담아봤습니다 그리고 요즘
햇 양파가 많이 나오니까
많이 나올 때 담아서 드셔보세요
추천드립니다 끓이지 않아도
여름내내 충분히 먹습니다
⑴ 짜지 않고 오래 먹는 햇양파 장아찌 요리법
햇 양파는 3kg를 준비해주시면 됩니다
① 햇 양파 손질
햇 양파는 우선 뿌리 쪽부터
잘라주시면 됩니다 그래야
양파를 쉽게 벗길 수 있습니다
그리고 햇 양파로 장아찌 담을 때는
좀 적은 걸로 담는 게 좋습니다
그래야 줄기까지 먹을 수 있습니다
뿌리를 잘라 놓은 양파는 이파리
부분을 아래로 벗겨주시면 됩니다
그리고 햇 양파는 촉촉해서
일반 양파보다 더 잘 벗겨집니다
햇 양파는 뿌리를 이렇게 잘라서
벗겨서 준비해주시면 됩니다
그리고 햇 양파는 깨끗하니까
두번 정도만 씻어줍니다
그런 다음 소쿠리에 밭쳐서
물기를 빼주시면 됩니다
양파를 소쿠리에 담아주기 전에
미끌미끌한 하얀 망을 제거 해줘야
됩니다 제거 하지 않으면 손을
다칠 수 있습니다 그러니
면 장갑을 끼고 벗기면 편합니다
참고해주세요
씻고 물기를 뺀 양파는 이제
잘라주시면 됩니다
양파를 먼저 반 절로 자르고
다시 반대 방향으로 자르면
4등분으로 잘라집니다
그러면 보기 좋게 꽃 같이 잘라집니다
햇 양파는 이렇게 잘라서 장아찌 담을
준비해주시면 됩니다
② 햇 양파 장아찌에 들어 갈 야채 손질
햇양파 장아찌 야채 재료
사과 한 개
무 300g
레몬 한 개
홍 고추 큰 것 3 개
청양 고추 8 개가 들어갑니다
우선 무는 반절로 자르고
얇게 잘라주시면 됩니다
무는 수분이 빠지면
꼬들꼬들해져서 장아찌를
담을 때 넣으면 맛이 좋습니다
그리거 양파 장아찌 담을 때
사과를 넣으면 맛이 좋아집니다
그러니 씨를 빼고 넣어줍니다
자를 때는 양파처럼 얇게
잘라주시면 됩니다
상큼한 레몬은 먼저 꼭지를
자르고 마찬가지로 얇게
잘라주시면 됩니다
레몬은 식성에 따라 빼고
담으셔도 됩니다
칼칼한 홍고추는 식감과
색감을 내줍니다 그리고
얼큰한 청양고추는 개운한 맛을
내줍니다 야채는 이렇게 잘라서
준비해주시면 됩니다
다 잘랐으면 우선 손질한 햇 양파를
밑에 깔아줍니다 다시 그 위에
잘라 놓은 야채를 올려줍니다
야채와 햇양파를 반복해서
올려주시면 됩니다 양파와 야채는
이렇게 준비해주시면 됩니다
이제 통에 담아 놓은 햇 양파와
야채에 양념장을 배합해서
부어주시면 됩니다
③ 햇 양파장아찌 양념장 배합
양념장에 들어가는 재료를
알려드리겠습니다
진 간장 맥주 컵 3 컵(750ml)
멸치 육수 맥주 컵 3 컵(750ml)
일반 소주 맥주 컵 3 컵(750ml)
물엿 맥주 컵 2 컵(500ml)
사과 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)
집간장 소주 잔 한 잔(75ml)이 들어갑니다
먼저 간을 맞춰주고 색을 내주는
진 간장을 부어줍니다 그런 다음
무르지 않게 방부제 역할을 하는
소주도 부어줍니다
수분을 빼주는 역할을 하는 물엿과
새콤한 맛을 내주고 방부제 역할을
하는사과 식초를 넣어줍니다
사과 식초는 일반 식초를 넣어도 됩니다
마지막으로 깔끔한 맛을 내주는
집간장을 넣어줍니다
집간장은 진 간장 종이컵 반 컵(100ml)으로
대체 하셔도 됩니다
물엿이 들어갔으니 확실히 저어서
풀어주세요 그래야 숙성이 빠릅니다
양념장을 다 풀었으면 준비해 놓은
야채와 햇양파에 골고루 부어줍니다
야채에서 수분이 많이 나오기 때문에
양념장 양을 적당히 잡았습니다
담으실 때 참고해주세요
그리고 장아찌 담으실 때 가능하면
누르는 용기로 꾹 눌러주시는 게 좋습니다
그래야 햇 양파가 숙성이 빨리 됩니다
이제 뚜껑을 닫고 이틀간 실내 숙성
해주시면 됩니다 하지만 이틀만에
숙성이 될라면 하루에 한 번은
뚜껑을 열고 뒤집어 주셔야됩니다
④ 이틀 숙성 후 완성과 냉장 보관
이틀만에 햇 양파 장아찌 숙성이
끝났습니다 뚜껑을 열고 숙성이
잘 됐는지 확인 해보니
햇양파 장아찌가 아주 숙성이
잘 됐습니다 그리고 야채도
수분이 잘 빠지고 숙성도 잘 됐습니다
이제 이대로 드시면 됩니다 하지만
보관은 야채에서 물이 나와서 짜지
않습니다 그러니 양념과 함께 이대로
냉장 보관하시면 드시면 됩니다
요즘 햇 양파가 많이 나오니까
많이 나올 때 담아서 드셔보세요
추천드립니다 끓이지 않아도
여름내내 충분히 먹습니다
햇 양파 장아찌가 완성됐습니다
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