집에서도 쉽게 탱글탱글한 낙지 젓갈 단 하루만에 담그는법

맛있고 고소한 낙지를 단 하루 만에 
숙성시켜서 짜지 않고 달지 않고 
맛있게 드실수 있는 낙지 젓갈을
한 번 만들어봤습니다
생각한 것 보다 담기 쉬우니 집에서도
쉽게 담아 드셨으면 좋겠습니다 

컵 계량 기준은
종이컵 한 컵 200ml/g 
맥주 컵 한 컵 250ml/g 입니다 

① 낙지부터 손질해주세요

낙지는 중짜리 냉동 낙지
여섯 마리입니다 우선
냉동 낙지는 냉장고에서
그대로 해동하시면 됩니다
만약 실내에서 해동하시면
색도 변하고 질도 떨어집니다
그럼 낙지 머리를 뒤집어 준
다음 내장부터 꺼내줍니다
낙지 머리를 제거할 때는
미끄러우니까 면 장갑을 끼고
하시는 걸 추천드립니다
떼어 낸 내장은 쓸모없으니
버려주시면 됩니다

반복해서 내장을 떼어낸
다음 깨끗이 한 번만 씻어서
준비해주세요
씻은 낙지는 이물질을 제거해야
되니까 천일염 한 큰술을 넣고
낙지를 문대주세요

그러면 이물질도 제거되고
다리도 탱글탱글해집니다다
문질러주고 나면 깨끗이 여러번
씻어서 10분 담가 둔 다음
소쿠리에 담아서 준비해주세요

② 깨끗이 씻은 낙지를 먹기 좋게 잘라줍니다

낙지는 길게 자를 필요가 없으니
짧게 잘라주세요 짧게 자르면
양념도 잘 배어서 좋습니다 
천일염으로 주멀러주면
탱글탱글해서 잘 잘라집니다
머리도 먹으면 쫄깃쫄깃하니까
얇게 잘라주세요 그리고 눈이
터지면 색이 변하니까 버려주세요 

천일염 한 큰술 
일반 소주 (16.5) 

종이컵 반 컵(100ml)

낙지를 다 잘랐으면요 깨끗하게 
다시 씻어 주세요 씻은 낙지는
물기를 뺀 다음 숙성부터 해야됩니다
물기가 남아있으면 변질 될 수가
있습니다 그러니 물기를 꼭 빼고
숙성해주세요 먼저 숙성할 때
상하지 않게 천일염과 소주 
종이컵 한 컵을 부어줍니다

그런 다음 골고루 낙지에 배어들게
주멀러 줍니다 이제 냉장고에 넣고 
하루 동안만 냉장 숙성해주시면 됩니다

③ 숙성한지 하루가 지나 확인 해보겠습니다 

확인 해보니 색도 변하지 않고 
깔끔하게 숙성이 잘 됐습니다 
이제 양념을 해야 되니까
물기를 빼주겠습니다 
그냥 양념을 하면 질퍽 하니까 
10분만 소쿠리에 밭쳐서 물기를 
놔 두시면 됩니다

④ 그 사이 양념과 야채를 준비하겠습니다 

낙지 젓갈 야채 재료 
수분 뺀 무 200g
홍고추 조금 
쪽파 조금(20g)
청양 고추 조금 

먼저 낙지 젓갈에 넣으면 좋은
무 200g을 잘게 잘라서 수분을
빼줍니다 낙지를 얇게 잘랐으니까 
무도 얇게 잘라줍니다
무 수분을 뺄 때는 천일염 조금과 
설탕 조금을 무에 넣고 30분만 
재워주시면 삼투압으로 수분이 빠집니다

무를 주멀러주면 설탕과 소금 때문에
수분이 다 잘 나옵니다 그러니 꼭 
주물러주세요

그런 다음 자르기 좋게 손질한 
쪽파를 조금과 청양 고추도 조금 
잘라줍니다 야채는 이렇게 
준비해주시면 됩니다

⑤ 물기를 뺀 낙지로 젓갈을 한 번 만들어보겠습니다

낙지 젓갈 무침 재료
수분 뺀 무 200g
다진 마늘 크게 2 큰술 
액젓 2 큰술 
사과청 한 큰술(간을 보고 한큰술 더)  
통깨 2 큰술
준비한 야채와
후추 ¼ 큰술               
참기름 2큰술

우선 수분을 뺀 무를 꽉 짜서 넣어줍니다 
그래야 질퍽거리지 않고 맛있게 드실 수 
있습니다 그런 다음 다진 마늘 크게 2 큰술을 
넣어줍니다 얼큰한 고춧가루 
종이컵 반 컵(100g)을 넣어줍니다 

간을 맞춰주는 까나리 액젓 
2 큰술도 넣어줍니다 
액젓은 모든 액젓이나 
천일염으로 대체하시면 됩니다
잡내를 잡아주고 단 맛을 내주는
사과청을 먼저 한 큰술 넣겠습니다

청은 모든 청이나 물엿으로 
대체 가능합니다

고소한 통깨 2 큰술도 넣어주세요
이제 일차로 무쳐 준 다음 20분만 
재워두겠습니다 그래야지 고춧가루가 
불어서 다 무쳤으면 20분만 재웠다가 
다시 양념하겠습니다

20분이 지났으니까 마지막 양념을 
해줍니다 먼저 모든 잡내와 비린내를 
잡아주는 후추 ¼ 큰술을 넣어주시면 
좋습니다

사과청은 일차 양념 할 때 
한 큰술만 넣었습니다 그러니 간을 
해 보시고 넣으셔도 되고 일차 양념 때 
바로 2 큰술을 넣으셔도 됩니다
버무려 주다가 잘라 놓은 야채를 
넣어주겠습니다
그럼 마지막으로 참기름 무쳐서 
마무리해주세요 

낙지로 젓갈을 하실 때는 작게 해서 
자주 드시길 추천드립니다
낙지 젓갈이 완성됐습니다 
그럼 저희 영상을 시청해주셔서 
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